Olio di oliva, un corso per diventare assaggiatore. L’iniziativa di questa settimana a Spigno
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Olio di oliva, un corso per diventare assaggiatore. L’iniziativa di questa settimana a Spigno

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Spigno Saturnia è uno dei Comuni in cui i numeri dell’olivicoltura confermano lo spessore della produzione. Infatti dal censimento Istat del 2010 risulta che i produttori sono 226 e si stimano 26.500 piante della varietà itrana, con 5mila quintali di produzione di olive. Dati che hanno spinto l’associazione Capol (Centro assaggiatori produzione olivicole Latina), con il contributo dell’Aspol (Associazione provinciale produttori olivicoli di Latina) ad organizzatore un corso di assaggiatori diolio vergine ed extravergine di oliva, che avrà luogo dal 17 al 30 settembre prossimi nella sala consiliare del comune di Spigno. Un corso rivolto a produttori frantoiani, commercianti del settore oleario, ristoratori, agronomi e appassionati. Il progetto prevede lo svolgimento di un corso riconosciuto dalla Regione Lazio per tecnici esperti assaggiatori di olio ed è finalizzato al conseguimento dell’attestato di idoneità fisiologica (a seguito superamento prove), per l’iscrizione nell’elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini. Luigi Centauri, presidente del Caspol, sottolinea il notevole livello del corso, nel quale sono previste sia prove pratiche di assaggio, sia lezioni sul quadro normativo nazionale e comunitario, oltre ad approfondimenti sui metodi di coltivazione, sulle tecniche di trasformazione e conservazione, e sulle metodologie di valutazione delle caratteristiche sensoriali per imparare a «scoprire» e «riconoscere» i pregi e i difetti degli oli esaminati. Al corso parteciperà in qualità di relatore-istruttore uno dei massimi esperti del settore: il Capo Panel C.O.I. (Consiglio Oleicolo Internazionale), Giulio Scatolini.


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